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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y DE MANUFACTURA.


La gente demanda alimentos nutritivos y saludables; las B.P.A. son la primera herramienta.


TEMAS GENERALES
PRODUCCION PRIMARIA
POST COSECHA
ESTABLECIMIENTO
GLOSARIO



GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y AGRÍCOLAS PARA LA PRODUCCIÓN PRIMARIA, ACONDICIONAMIENTO, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS AROMATICOS



El principal objetivo de las Buenas Prácticas Agrícolas es mejorar la calidad higiénica de los alimentos provenientes de la producción primaria de plantas aromáticas. Está destinada a productores de plantas aromáticas, asesores de productores de plantas aromáticas, acopiadores de productos primarios, fraccionadores de productos primarios, molinos de especias, etc.


Se muestra un compendio muy breve de la Guía
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Para su mejor interpretación, la guía está dividida en los siguientes capítulos: Temas Generales, Producción Primaria, Post Cosecha, Establecimiento y, al final, se le ha agregado un Glosario para facilitar la comprensión del vocabulario empleado.


Esta Guía ha sido elaborada por personal técnico del SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) conjuntamente con empresas privadas y profesionales independientes y es el documento más completo que existe actualmente al respecto. Actualmente es la Resolución SENASA N° 530/2001 y ha sido publicada en el Boletín Oficial Argentino N° 29.785 del 29-11-01.
INDICE


Capítulo: TEMAS GENERALES - En esta sección se tratan aspectos de carácter general que intervienen en todas o la mayoría de las etapas de la cadena agroalimentaria.


  • 1. RECURSOS

    • 1.1.- Agua
    • 1.2.- Personas
      • 1.2.1.- Trabajadores
      • 1.2.2.- Visitantes
      • 1.2.3.- Responsable de personal

    • 1.3.- Animales
      • 1.3.1.- Animales de trabajo
      • 1.3.2.- Otros animales

    • 1.4.- Agroquímicos
      • 1.4.1.- Productos
      • 1.4.2.- Almacenamiento
      • 1.4.3.- Personal de aplicación
      • 1.4.4.- Aplicación
      • 1.4.5.- Equipo de aplicación
      • 1.4.6.- Deshechos

  • 3. ALMACENAMIENTO

    • 3.1.- Instalaciones para almacenamiento.
    • 3.2.- Operaciones de almacenamiento

  • 6.- CAPACITACION

    • 6.1.- Importancia de la capacitación.
    • 6.2.-Facilitará la tarea...
    • 6.3.- Calificación del personal.
    • 6.4.- Los Registros.

  • 7.- DOCUMENTACION

    • 7.1.- Procedimientos e Instructivos.
    • 7.2.- Recomendaciones generales para su uso.
    • 7.3.- Registros.
    • 7.4.- Trazabilidad.
    • 7.5.- Comprobantes.

Capítulo: PRODUCCION PRIMARIA - En esta sección se tratan aspectos de la producción en el campo, la cosecha y su almacenamiento, etc.


    8.- PRODUCCION PRIMARIA
    • 8.1.- Selección y mantenimiento del sitio de producción
    • 8.2.- Protección contra la contaminación por desechos.
    • 8.3.- Recursos
      • 8.3.1.- Suelo
      • 8.3.2.- Abonos y fertilizantes
      • 8.3.3.- Material vegetal
    • 8.4.- Instalaciones

    9.- COSECHA
    • 9.1.- Material recolectado/cosechado
    • 9.2.- Manipuleo y Transporte
    • 9.3.- Equipo, recipientes, materiales y utensilios
    • 9.4.- Personal de cosecha
    • 9.5.- Selección del alimento cosechado y acondicionamiento antes del secado

Capítulo: POSCOSECHA - En esta sección se tratan aspectos de la poscosecha: secado, almacenaje del producto seco, envasado, tratamientos, higiene, etc.


    10.- POSCOSECHA
    • 10.1.- Secado
      • 10.1.1.- Proceso
    • 10.2.- Almacenaje
    • 10.3.- Higiene y mantenimiento del equipo de secado
    • 10.4.- Alimento seco

    11.- LIMPIEZA
    • 11.1.- Tamices
    • 11.2.- Limpieza de metales ferrosos
    • 11.3.- Reacondicionamiento

Capítulo: ESTABLECIMIENTO - En esta sección se tratan aspectos del establecimiento: Ubicación, características, personas, maquinarias, higiene, materias primas, etc.


    14.- DISEÑO
    • 14.1.- Emplazamiento
    • 14.2.- Dimensiones, diseño y disposición
    • 14.3.- Zona de manipulación de especias
    • 14.4.- Abastecimiento de agua
    • 14.5.- Evacuación de efluentes y desechos
    • 14.6.- Instalaciones para el personal
      • 14.6.1.- Diseño
    • 14.7.- Instalaciones de desinfección
    • 14.8.- Alumbrado
    • 14.9.- Ventilación
    • 14.10.- Instalaciones para desechos y materiales no comestibles
    • 14.11.- Equipamiento (equipos, recipientes y utensilios)

    15.- HIGIENE EN LA ELABORACION
    • 15.1.- Materias primas
      • 15.1.1.- Criterios de aceptación
      • 15.1.2.- Inspección y clasificación
      • 15.1.3.- Almacenamiento
      • 15.1.4.- Prevención de la contaminación
    • 15.2.- Elaboración
    • 15.3.- Envasado
    • 15.4.- Almacenamiento del producto terminado.
    • 15.5.- Transporte del producto terminado

  • 18.- DE INSTALACIONES Y CONTROL

    • 18.1.- Condiciones generales
    • 18.2.- Programa de inspección de la higiene
    • 18.3.- Exclusión de animales domésticos
    • 18.4.- Lucha contra plagas
    • 18.5.- Desechos
    • 18.6.- Residuos
    • 18.7.- Sustancias peligrosas
    • 18.8.- Ropa y efectos personales

  • 19.- HIGIENE DEL PERSONAL Y REQUISITOS SANITARIOS

    • 19.1.- Enseñanza de la higiene
    • 19.2.- Examen médico
    • 19.3.- Enfermedades contagiosas y heridas
    • 19.4.- Lavado de manos
    • 19.5.- Limpieza personal
    • 19.6.- Conducta personal
    • 19.7.- Guantes y otros euipos de protección
    • 19.8.- Visitantes
    • 19.9.- Supervisión

TEMAS GENERALES
PRODUCCION PRIMARIA
POST COSECHA
ESTABLECIMIENTO
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