BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
Productos sanos e inocuos.

La gente demanda alimentos nutritivos y saludables. Las B.P.A. son la primera herramienta.
   
EXOTICAS
AUTOCTONAS
POSCOSECHA
 ORGANICO 
B.P.A. y B.P.M.
  DOÑA DOLORES  
  PRINCIPAL  
  HERBOCIENCIA  

TEMAS GENERALES
PRODUCCION PRIMARIA
POST COSECHA
ESTABLECIMIENTO
GLOSARIO

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y AGRÍCOLAS PARA LA PRODUCCIÓN PRIMARIA, ACONDICIONAMIENTO, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS AROMATICOS.

El principal objetivo de las Buenas Prácticas Agrícolas es mejorar la calidad higiénica de los alimentos provenientes de la producción primaria de plantas aromáticas.

Está destinada a:

Para su mejor interpretación, la guía está dividida en los siguientes capítulos: Temas Generales, Producción Primaria, Post Cosecha, Establecimiento y, al final, se le ha agregado un Glosario para facilitar la comprensión del vocabulario empleado.

Esta Guía ha sido elaborada por personal técnico del SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) conjuntamente con empresas privadas y profesionales independientes y es el documento más completo que existe actualmente al respecto.

Actualmente es la Resolución SENASA N 530/2001 y ha sido publicada en el Boletín Oficial Argentino N 29.785 del 29-11-01.

INDICE

Capítulo: TEMAS GENERALES - En esta sección se tratan aspectos de carácter general que intervienen en todas o la mayoría de las etapas de la cadena agroalimentaria.

TEMA RECURSO ITEM
  1.- RECURSOS   1.1.- Agua
     1.2.- Personas   1.2.1.- Trabajadores
        1.2.2.- Visitantes
        1.2.3.- Responsable de personal
     1.3.- Animales   1.3.1.- Animales de trabajo
        1.3.2.- Otros animales
     1.4.- Agroquímicos   1.4.1.- Productos
        1.4.2.- Almacenamiento
        1.4.3.- Personal de aplicación
        1.4.4.- Aplicación
        1.4.5.- Equipo de aplicación
        1.4.6.- Desechos
  2.- EQUIPAMIENTO   Equipo, recipientes, utensilios, herramientas y materiales
  3.- ALMACENAMIENTO   3.1.- Instalaciones para almacenamiento
     3.2. Operaciones de almacenamiento
  4.- TRANSPORTE   4.1.- Consideraciones generales.
  5.- CONTROLES   Calidad
  6.-CAPACITACION   6.1.- Importancia de la capacitación.
     6.2.-Facilitará la tarea...
     6.3.- Calificación del personal.
     6.4.- Los Registros.
  7.- DOCUMENTACION   7.1.- Procedimientos e Instructivos.
     7.2.- Recomendaciones generales para su uso.
     7.3.- Registros.
     7.4.- Trazabilidad.
     7.5.- Comprobantes.



Capítulo: PRODUCCION PRIMARIA - En esta sección se tratan aspectos de la producción en el campo, la cosecha y su almacenamiento, etc.

TEMA ITEM
  8.- PRODUCCION PRIMARIA   8.1.- Selección y mantenimiento del sitio de producción
     8.2.- Protección contra la contaminación por desechos.
     8.3.- Recursos   8.3.1.- Suelo
        8.3.2.- Abonos y fertilizantes
        8.3.3.- Material vegetal
     8.4.- Instalaciones   a campo
  9.- COSECHA   9.1.- Material recolectado/cosechado
     9.2.- Manipuleo y Transporte
     9.3.- Equipo, recipientes, materiales y utensilios.
     9.4.- Personal de cosecha
     9.5.- Selección del alimento cosechado y acondicionamiento antes del secado.



Capítulo: POSCOSECHA - En esta sección se tratan aspectos de la poscosecha: secado, almacenaje del producto seco, envasado, tratamientos, higiene, etc.

TEMA ITEM
  10.- POSCOSECHA   10.1.- Secado   10.1.1.- Proceso
     10.2.- Almacenaje
     10.3.- Higiene y mantenimiento del equipo de secado.
     10.4.- Alimento seco
  11.- LIMPIEZA   11.1.- Tamices
     11.2.- Limpieza de metales ferrosos
     11.3.- Reacondicionamiento
  12.- TRATAMIENTOS POSCOSECHA   
  13.- ENVASADO   



Capítulo: ESTABLECIMIENTO - En esta sección se tratan aspectos del establecimiento: Ubicación, características, personas, maquinarias, higiene, materias primas, etc.

TEMA ITEM
  14.- DISEÑO   14.1.- Emplazamiento
     14.2.- Dimensiones, diseño y disposición.
     14.3.- Zona de manipulación de especias.
     14.4.- Abastecimiento de agua.
     14.5.- Evacuación de efluentes y desechos.
     14.6.- Instalaciones para el personal.   14.6.1.- Diseño.
     14.7.- Instalaciones de desinfección.
     14.8.- Alumbrado.
     14.9.- Ventilación.
     14.10.- Instalaciones para desechos y materiales no comestibles.
     14.11.- Equipamiento (equipos, recipientes y utensilios).
  15.- HIGIENE EN LA ELABORACION   15.1.- Materias primas   15.1.1.- Criterios de aceptación.
        15.1.2.- Inspección y clasificación.
        15.1.3.- Almacenamiento.
        15.1.4.- Prevención de la contaminación.
     15.2.- Elaboración.
     15.3.- Envasado.
     15.4.- Almacenamiento del producto terminado.
     15.5.- Transporte del producto terminado.
  16.- MUESTREO Y CONTROL DE LAB.   
  17.- ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS   17.1.- Criterios microbiológicos.
  18.- DE INSTALACIONES Y CONTROL   18.1.- Condiciones generales.
     18.2.- Programa de inspección de la higiene.
     18.3.- Exclusión de animales domésticos.
     18.4.- Lucha contra plagas.
     18.5.- Desechos.
     18.6.- Residuos.
     18.7.- Sustancias peligrosas.
     18.8.- Ropa y efectos personales.
  19.- HIGIENE DEL PERSONAL Y REQ. SAN.   19.1.- Enseñanza de la higiene.
     19.2.- Examen médico.
     19.3.- Enfermedades contagiosas y heridas.
     19.3.- Lavado de manos.
     19.5.- Limpieza personal.
     19.6.- Conducta personal.
     19.7.- Guantes y otros euipos de protección.
     19.8.- Visitantes.
     19.9.- Supervisión.



Capítulo: GLOSARIO - En esta sección se dan las definiciones de los términos empleados en esta guía.

  20.- GLOSARIO   


TEMAS GENERALES
PRODUCCION PRIMARIA
POST COSECHA
ESTABLECIMIENTO
GLOSARIO



   
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