TRABAJOS CIENTIFICOS Plantas medicinales, aromáticas y tintóreas.

Operación rescatemos la memoria.

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Anales de SAIPA - Sociedad Argentina para la Investigación de Productos Aromáticos
V JORNADAS NACIONALES DE ACTUALIZACIÓN SOBRE RECURSOS NATURALES AROMÁTICOS Y MEDICINALES - San Carlos de Bariloche (Río Negro), Argentina - 1991
Volumen XII - 1994 - pág 208 a 220.

AROMÁTICOS CÍTRICOS: SELECCIÓN PRIMARIA EN BASE A LA CALIDAD DE SUS ESENCIAS
Carmen 1. Viturro * Ana C. Molina, * Nancy M. Águila, ** Olga N. Saavedra, * Estela Campos, * Cecilia Heit, * Susana Molina, *

* Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Jujuy.
* ITA1J - Jujuy.

PARTE 2 - AROMÁTICOS CÍTRICOS

PARTE 1 - AROMÁTICOS NO CÍTRICOS

RESUMEN

La provincia de Jujuy es una zona potencialmente adecuada para el cultivo de las especies aromáticas.

Con respecto a los aromáticos cítricos, el cultivo se realiza en forma intensiva y hay plantas industrializadoras, pero a efectos de intentar el estudio particular de variedades definidas en zonas destinadas al consumo fresco para poder seleccionarlas en una primera aproximación respecto a la calidad de sus aceites, se consideró oportuno incluirlas en nuestro trabajo.

SUMMARY

The province of Jujuy is a potentially adequate zone for the growing of aromatic species.

With respect to the aromatic citric species the growing is carried out intensively there existing industrializing plants. In order to study the specific behavior of some species that are grown for fresh consumption select their in a first approximation, then according to the quality of its oils is that we have decided to include then in our work.

INTRODUCCIÓN

Los cítricos se cultivan en forma intensiva en la provincia de Jujuy, especialmente en la zona de la Selva. La Tabla 1: ESTADÍSTICA DE CULTIVO DE CÍTRICOS, muestra un crecimiento continuo y sostenido, salvo en 1960 que decaen limón y mandarina. Los datos de 1988 muestran valores de Montes en producción (en ha) mayores a todos los precedente.

Existen en la región plantas industrializadoras de cítricos que producen fundamentalmente jugos y esencias. Pero habiendo evidencias de excedentes de producción en zona destinadas al consumo de productos frescos, se consideró oportuno incluir en nuestro estudio a los aromáticos cítricos.

Se intenta el estudio particular de variedades de pomelo y limón que se cultivan en la Estación Experimental El Remate (Dpto. Palpalá) en cuanto a rendimientos y calidad de sus aceites, para tener, en una primera aproximación, una herramienta que permita hacer una evaluación conducente a la selección de una variedad como potencial fuente de esencia de calidad encuadrable en las Normas y por tanto con valor comercial. También se estudia la naranja amarga (Citrus Aurantium) que crece en la Ciudad de San Salvador de Jujuy.

Con el objeto de evaluar la desviación de los datos obtenidos con la metodología de laboratorio posteriormente descripta, con respecto a la de las esencias comerciales, se procede a la destilación de esencias de pomelo, limón y naranja, para luego compararlas de a pares.

METODOLOGÍA

Las muestras a analizar pertenecían a frutos de dos variedades de limón: Frost Lisboa y Génova, dos de pomelo: Red Blush y Marsh Seedles Carpenter, y a naranja amarga. Por otro lado se contó con esencias comerciales de limón, naranja y pomelo.

El muestreo de frutas se realizó en distintas fechas de la temporada (13). El método usado para la extracción de la esencia a partir de los frutos no fue el industrial, ni el de escudilla, puesto que no se disponía de esos equipos o materiales. Tampoco se hizo con el punzado directo de la glándula odorífera seguido por A. A. Ricciardi (14). La extracción de la esencia de la ralladura de la cascara se realizó con el método de arrastre con vapor de agua a presión normal (trampa de Clevenger). Con el mismo procedimiento se destilaron muestras de esencias comerciales para luego hacer a la "original" y a la "destilada", las mismas determinaciones físicas y químicas, a los efectos de comprar los resultados obtenidos en cada caso.

Para proceder a los análisis físicos y químicos se siguieron las Normas IRAM-SAIPA. También se hicieron espectros IR.

DATOS GENERALES DE LOS CULTIVOS

Los datos correspondientes a limón y pomelo están tabulados en la Tabla 2, dando mayores rendimientos en kg frutos/ha el limón Génova y el pomelo Red Blush.

La fecha de maduración común a todos ellos es la primera quincena de mayo. Respecto a los tratamientos previos en general fueron:

1. No más de 4 riegos por surco (junio-noviembre).
2. Siembra de Dolichos Lab lab aproximadamente en 1989 como abono verde para incorporación de N.
3. Tratamientos parciales con insecticidas en plantas aisladas (sólo las atacadas con cochinillas) con Dimetoato al 2%
4. Un solo tratamiento con urea (1 kg/planta) en agosto de 1989.

De los naranjos amargos (Citrus aurantium) no se dispone de datos particulares de los cultivos, salvo que su edad es de 15 a 20 años. Las muestras fueron cosechadas de las plantas ornamentales de las calles de Jujuy.

RESULTADOS EXPERIMENTALES

ESENCIAS CÍTRICAS

Los resultados obtenidos están tabulados en la Tabla 3.

ESPECTRO INFRARROJOS

En todos los espectros de absorción en el infrarrojo de las esencias de limón analizadas, a saber; Limón Génova del 31/5/91 (Fig. 1). Limón Génova 21/6/91 Fig. 2), Limón Génova del 5/7/91 (Fig. 3), Limón Comercial (Fig. 4) y destilados de la esencia de limón comercial (Fig. 5) se observan los picos de absorción del componente mayoritario limoneno a 3078 cm^-1 el γ C-H (en C=C-H), a 2962 cm^-1 el γ C-H (en CH₃ ) y a 2920 cm^-1 el γas C-H (en CH ₂), a 1642 cm^-1 el γ C=C, a 1440 cm^-1 al δβ-CH₂, la δsim CH₃ a 1380 cm^-1 y a 888 cm^-1 la δ γ C-H (del R₁ R₂ C=CH₂). Se observan las señales del citral a 2780 cm^-1 para el γ C-H del H del aldehido y a 1690 cm^-1 para el γ >CO (conjugado α, β).

Se asigna particular significado analítico [7] a las siguientes bandas: limoneno: 1781 cm^-1 (sobretono R₁ R₂ C-CH₂) a 1749 cm^-1 el y >C=O del acetato, citral a 1690 cm^-1, limoneno 1642 cm^-1 y las δ γ de C=CH de limoneno a 953 cm^-1 y de γ terpineno a 949 cm^-1 (siendo de relevancia analítica la reducción de esta última respecto a la precedente como indicio de alteraciones en la esencia).

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

Los espectros IR del limón Génova cosechados en distintos días, coinciden con los publicados para esta especie.

Se contrastaron los resultados de la Tabla 3 con:

Para el caso de limón: Norma EGA N 291 "Oil lemon destilled (consultadas: Norma IRAM-SAIPA 18521/85 y EOA N 272: "Lemon oil Arizona"). Se usó el método de clorhidrato de hidroxilamina para la determinación de aldehido como citral.

Para el caso del pomelo: Norma IRAM-SAIPA 18586/87 "Aceite de pomelo" (consultada "EOA 30" Citrus paradise Macfayden").

Para el caso de naranja amarga: Norma IRAM-SAIPA 18623/85 (consultada EOA 155 Citrus aurantium Linnaeus y Ref [6]).

Los rendimientos en esencia de limones son buenos, superando a los de la bibliografía (Ref. (4): 0,5 a 0,55 g/fruto). Se observa en las dos variedades con las que se trabajó, un aumento hacia el mes de julio que se corresponde también con una mejora en calidad de la esencia hacia el mes de julio, evidenciada por un mayor contenido de aldehido que va desde 1,80 en abril hasta 2,71 en julio para Frost Lisboa y desde 2,76 a 3 en el mismo período para Génova. Se muestra ligeramente más apta para la obtención de esencias de mayor calidad de variedad Génova con respecto a la Frost Lisboa.

Los rendimientos en esencias de los pomelos analizados aumenta en general hacia el mes de julio para ambas variedades: Red Blush y Marsh Seedless Carpenter, no observándose mayores diferencias entre ambas.

También, en cuanto a la naranja amarga los rendimientos en esencias se incrementan hacia el mes de julio, aunque fueron inferiores a los de bibliografía (Ref (4): 1 g/fruto). El contenido de aldehido expresado como decanal es mayor que 1. Hay que recordar que las plantas de las que se cosechó no reciben cuidados especiales; a pesar de ellos la calidad de la esencia es buena.

Con el objeto de evaluar la diferencia de los datos de las esencias cítricas obtenidas por arrastres con vapor, con respecto a los datos de las esencias comerciales, se procedió a destilar la esencia comercial de pomelo, limón y naranja amarga para luego comparar los resultados de los análisis físicos y químicos, y los espectros IR, de a pares.

En los destilados de esencia comercial (Tabla 3) se observa que bajan las densidades y los índices de refracción, se hacen más dextrógiros en general, disminuye el contenido de aldehido.

Las figuras 4 y 5 corresponden respectivamente a espectros IR de esencias comercial y de destilados de esencia comercial de limón, observándose una buena coincidencia entre ambos.

Sin embargo, como las variaciones tienen siempre el mismo sentido, y se les aplica el mismo procedimiento extractivo a las variedades a comparar, podríamos considerarlo en una primera aproximación, valido para una selección primaria de variedades aptas.

CONCLUSIONES

Si bien en método usado para extraer las esencias no es el empleado industrialmente, se observan en la mayor parte de los casos, resultados concordantes con las normas, lo que permitiría, en primera aproximación, usarlo para seleccionar variedades aptas.

De las dos variedades de limón estudiadas, la Génova produce una esencia de mejor calidad.

En el caso de los pomelos no hay mayores diferencias entre las dos variedades analizadas.

COLABORACIÓN

Colaboró en la extracción de las muestras de cítricos el Sr. David Mamaní, alumno de la Facultad de Ingeniería de la UNJu.

AGRADECIMIENTOS

Al Ing. Ag. Dante Aramayo, quien maneja los cultivos de citrus en El Remate, por la provisión de muestras de limón y de pomelo y por la información de las características de esos cultivos.

A la Dra. Juana R. de la Fuente por su aporte al obtener los espectros de absorción en el IR.

Al Dr. Isaac Mizrahi y al Tco. Qco. Miguel Juárez por su valiosa orientación y apoyo.

BIBLIOGRAFÍA

1. Adolfo Leandro Montes. Analítica de los productos aromáticos. Colección Científica del INTA. Bs.As. 1961.
2. Mario Crespo. Cultivo de plantas aromáticas para condimentos. Ed. Albatros. 1980.
3. Antonio N. Collura y Negidio Storti. Manual para el cultivo de plantas aromáticas. (1971)
4. H. García Araez. Esencias naturales. Colección Ciencia y Técnica. Aguilar, S.A. de Ediciones Madrid. 1953.
5. Juan Alberto Retamar. Aceites Esenciales de Especies Vegetales Diversas. Sus posibilidades químicas. Vol I. Año 1982.
6. E. Guenther. The Essential Oils. Vol. III. N. York, van Nostrand Co. 1955.
7. Método N° 9 Esame Spettofotométrico nel' infrarosso. Stazione Experiméntale per l'industri delle essenze e dei derivati dagli agrumi de Reggio Calabria.
8. Dirección Provincial de Estadísticas y Censos de Jujuy.
9. Holmberg E.A. Investigación Agrícola en la Provincia de Jujuy. Ed. UNJu.
10. Paleari. Diccionario Geográfico de la Provincia de Jujuy.
11. D. E. Tello. Descripción de la Provincia de Jujuy. 1888. Editorial UNJu,
12. A. L. Montes, J. Braun, J. Pantolini y J. Labat. Datos referentes a algunos aceites esenciales de origen nacional. "Anales de la Dirección Nacional de Química". Año VIII, 1955, N° 15.
13. W. Dresche. Influencia de los factores agroecológicos en el rendimiento y calidad de los aceites esenciales argentinos. SAIPA, Publicación N° 4. 1982.
14. J. R. Garat. Cultivos de plantas aromáticas en el NO, IDIA, 1965. N° 211 (Reunión de programación de plantas aromáticas).
15. A. Neme. Informe sobre la producción de menta en la Quebrada. 1975. Secretaría Técnica de la Gobernación de Jujuy.
16. A. A. I. Ricciardi, L.R. Fonseca, H. Lancelle, C. Ayala, L. Sánchez, J.F. Veglia. Examen del aceite esencial de limón de Corrientes. Influencia de la relación porta-injerto-injerto. SAIPA. Publicación N° 1. 1978.

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TABLAS Y FIGURAS

TABLA 1 - ESTADÍSTICAS DE CULTIVOS CÍTRICOS PROVINCIA DE JUJUY - Ref. [8].

Censo (año)	Limón (α)	Mandarina (α)	Naranjas (α)	Pomelo (α)
1937	86.0	39.0	1291.0	24.0
1947	219.2	115.	1395.8	35.1
1952	299.8	133.5	972.9	55.8
1960	177.0	93.0	1027.0	96.0
1969	s/i	s/i	s/i	s/i
1974	s/i	s/i	s/i	s/i
1988	174.7	479.8	2455.4	635.4
	α : Montes en producción (ha.)

Especie	Número Explotaciones	Total Plantas	Producción (tn)	Montes en Producción (ha)
AÑO 1937
Limón	255	27494	67	86
Naranjas	531	240399	2116	1291
Mandarina	222	11751	67	39
Pomelo	91	13295	54	24
AÑO 1947
Limón	367	146931	358.0	219.2
Naranjas	496	927776	8166.3	1359.8
Mandarina	322	75753	431.9	115.4
Pomelo	109	21761	88.4	55.8
AÑO 1952
Limón	362	83030	s/i	299.8
Naranjas	499	288950	s/i	972.9
Mandarina	275	36968	s/i	133.5
Pomelo	30	13283	s/i	55.8
AÑO 1960
Limón	327	48935	s/i	177.0
Naranjas	496	284571	s/i	1027.0
Mandarina	322	25633	s/i	93.0
Pomelo	109	22768	s/i	96.0
AÑO 1981
Limón	s/i	369329	23000	860.6
Naranjas	s/i	882597	63000	2666.7
Mandarina	s/i	385257	19000	1068.8
Pomelo	s/i	161654	14900	455.0
AÑO 1983
Limón	s/i	282897	16480	824.0
Naranjas	s/i	513695	55060	2753.0
Mandarina	s/i	203069	21540	1077.0
Pomelo	s/i	265743	9700	485.0
AÑO 1986
Limón	s/i	254211	15120	988.9
Naranjas	s/i	489681	52486	1190.0
Mandarina	s/i	243937	25875	2231.6
Pomelo	s/i	111530	4071	482.7
AÑO 1988
Limón	s/i	206858	53341.3	1744.7
Naranjas	s/i	392303	110374.4	4798.9
Mandarina	s/i	206548	61384.0	2455.4
Pomelo	s/i	102617	14613.7	635.4
	s/i: sin información

TABLA 2 - DATOS GENERALES DE LOS CULTIVOS CÍTRICOS.

Especie		LIMÓN		POMELO
Variedad		Frost Lis	Génova	Red Blush	Mash Seedless Carpenter
Origen		INTA Famailla California	INTA Famailla California	INTA Famailla California	INTA Famailla California
Marca de plantación		7 m x 8 m	7 m x 8 m	7 m x 8 m	7 m x 8 m
Porta injerto		Citrange troyer	Citrange troyer	Citrange troyer	Citrange troyer
Tamaño del fruto		Mediano	Mediano a grande	Mediano	Mediano
Calidad		Buena	Buena a regular	Buena	Buena
Rendimiento (a)	Fruta / plant.	684	726	409	352
	Cajón / ha	1186	1258	1183	1017
	Cajón / plant.	5.70	6.50	5.68	4.89
(a): cada cajón es de 20 kg.

TABLA 3 - RESULTADOS EXPERIMENTALES ESENCIAS CÍTRICAS.

Especie	FECHA DE COSECHA	RENDIMIENTO		DENSIDAD RELATIVA	INDICE DE REFRACCIÓN	ROTACIÓN OPTICA	SOLUBILIDAD EN ETANOL	CONTENIDO EN ALDEHIDOS
		ml / fruto	ml / 100 g fruto	20° C / 20° C	20° C	20° C [0]		%
Limón Frost Lisboa	23/04/91 06/05/91 05/07/91	0.60 0.64 0.69	0.36 0.35 0.34	0.852 0.848 0.855	1.4754 1.4748 1.4738	61.3 66.5 64.0	1:1 c 1:1 c 1:1 c	1.80 a 1.82 a 2.71 a
Limón Genova	29/5/91 21/06/91 05/07/91	0.47 0.88 0.91	0.19 0.31 0.32	0.847 0.852 0.852	1.4745 1.4749 1.4749	62.7 30.3 62.6	1:1 c 1:1 c 1:1 c	2.76 a 2.72 a 3.02 a
Pomelo Red Blush	08/05/91 29/06/91 17/07/91	0.48 0.66 0.89	0.18 0.21 0.25	0.852 0.859 0.855	1.4720 1.4722 1.4722	97.0 97.5 98.1	- - -	2.14 b 2.52 b 1.94 b
Pomelo Marsh Seddless Carpenter	29/05/91 29/06/91 05/07/91	0.62 0.70 0.68	0.15 0.23 0.18	0.852 0.854 0.857	1.4721 1.4721 1.4723	96.8 95.7 97.0	- - -	2.52 b 1.99 b 2.33 b
Naranja Amarga	28/05/91 17/07/91	0.36 0.54	0.20 0.30	0.851 0.842	1.4726 1.4726	95.8 95.0	1:1.2 d 1:1.2 d	1.08 b 1:1.22 b
LIMON (Esencia comercial) DESTILADO DE ESENCIA COMERCIAL DE LIMÓN				0.851 0.851	1.4743 1.4738	69.0 69.0	1:1 d 1:1 d	2.56 a 2.25 a
POMELO (Esencia comercial) DESTILADO DE ESENCIA COMERCIAL DE POMELO				0.855 0.839	1.4768 1.4727	92.8 100.6	- -	1.22 b 1.51 b
NARANJA (Esencia comercial) DESTILADO DE ESENCIA COMERCIAL DE NARANJA				0.850 0.840	1.4730 1.4725	98.7 101.9	1:3 c 1:1.4 c	1.94 b 1.43 b
(a): expresado como citral (b): expresado como decanal (c) Etanol 96 cm3/100cm3 (d) Etanol 95 cm3 /100 cm3.

FIGURA 1 - Espectro de absorción en el infrarrojo de destilado de la esencia de limón Genova (cosecha 31/05/1991) del cultivo experimental de El Remate, Jujuy. (carta 0,25)

FIGURA 2 - Espectro de absorción en el infrarrojo de destilado de la esencia de limón Genova (cosecha 21/06/1991) del cultivo experimental de El Remate, Jujuy. (carta 0,25)

FIGURA 3 - Espectro de absorción en el infrarrojo de destilado de la esencia de limón Genova (cosecha 05/07/1991) del cultivo experimental de El Remate, Jujuy. (carta 0,25)


FIGURA 4 - Espectro de absorción en el infrarrojo de destilado de la esencia de limón comercial. (carta 0,25)


FIGURA 5 - Espectro de absorción en el infrarrojo de destilado de la esencia de limón comercial (carta 0,25)

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